楚然将系统铲子放到一旁，现在还用不上它。

挠了挠头，新解锁的麻婆豆腐的知识全都盘旋在他的脑海当中。

相对于第一道糖醋排骨来说，这种更加平民化的菜品，更加的难做。

难做的点就在于，这道菜，吃过的人太多了，一千个人的心中有一千个潘金莲，麻婆豆腐也是一样。

越简单越考验一个厨师的水平。

这道传统的川菜早已经走出华夏，走向全世界了。

根据记载，陈麻婆豆腐的记录最早可以追溯到清朝同治年间。

在上世纪三十年代，有人成书，专门记录了有关陈麻婆豆腐的名头。

“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，则或食客自携以往；者或代客往割，均可。其牌号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。”

可以说，麻婆豆腐本身就是一个流传百多年的四川名菜。

经过这么长时间的传播，各地的麻婆豆腐早已经融入了当地的口味，甚至衍生出了诸如猴头菇麻婆豆腐，麻婆豆腐虾仁，多种多样的不同菜式。

但是这一切的根源还是要追溯到四川的麻婆豆腐。

楚然沉了沉心思，将脑海当中关于麻婆豆腐的知识都收住。

从袋子里面拿出来买好的鲜豆腐。

他的手上稍微一用力，豆腐甚至还在左右晃动。

豆腐有很多不同的种类，像是楚然买的这种，就是嫩一点的豆腐。

其实在北方，卖这种豆腐的不多，人们能够买到的大部分是稍微有一点硬的卤水豆腐。

相对于卤水豆腐来说，嫩豆腐的好处就是足够的松软，烹饪好的豆腐，入口即化。

卤水豆腐也能用来做麻婆豆腐，卤水豆腐做出来的菜品，相对而言没有那么软嫩，因为这种豆腐更加的吸汁，所以味道上会更加适合吃咸口的人。

将豆腐放在手上。

用刀将豆腐切成一厘米见方的小块，随后放到小盆当中。

软软的豆腐一个挨着一个的挤在一起。

随后楚然将从点里面带回来的牛肉，切成牛肉末。

同样，姜和辣椒一样切碎。

起火开锅。

倒入油，等油温大概五成热后，楚然将事先准备好的辣椒和青花椒一齐倒入锅中。

这一步，油温不能太高，否则辣椒刚下锅直接就糊了。

就算是这样，炒制的时间也不能太长，如果操作得当的话，可以将锅放在距离灶火稍远一点的地方，让油温上升的慢一些，差不多十二三秒钟的时间，看到辣椒变成浅褐色就可以出锅了。

这样炸炒出来的辣椒，又香又酥脆，时间太短，可能会生，太长的话就是糊掉。

楚然将炒好的辣椒放到面板上，用刀将辣椒压碎，然后切剁成辣椒面。

很快，炒辣椒的香味已经从厨房飘了出来。

乔楠和楚娇娇闻到后，感觉嘴里的炸鸡都失去了一些滋味。

舌头下面，口水不自觉的流了出来。

“好香啊！”

两个小馋猫现在非常期待楚然等下做出来的菜，光是这配料闻上去就非常不错。

剁好的辣椒放入小盆当中，准备一会儿使用。

涮一下锅，倒入一些清水，放入一勺盐，然后将事先准备好的嫩豆腐放入锅中。

豆腐不经热水烫过，会有一股豆腥味。

但是不能等到水沸腾的时候再放入豆腐，这样的话，豆腐很容易被打碎。

稍微焯个十几秒钟，看到水要沸腾了，楚然赶紧将豆腐捞了出来，空掉多余的水分。

开火把锅烧热，蒸发掉多余的水分，倒入食用油。

楚然拿起那把系统铲子。

等到油温差不多六七成热的时候，将先前切碎的牛肉末倒入锅中，炒至金黄色。

不可察觉的，铲子上似乎有流光一闪而逝。

接下来的这一步对于麻婆豆腐来说很重要。

楚然将买来的郫县豆瓣酱和豆豉以及辣椒末倒入锅中，这一步决定着整道麻婆豆腐的味道。

豆瓣酱和豆豉以及辣椒末的比例，要按照一比一比二的比例去放，但是辣椒末要在最后放，否则也会影响一定的口感。

如果不按照比例去调味的话，做出来的麻婆豆腐，味道会非常的奇怪。

这也是为什么四川本土老字号做出来的麻婆豆腐，要比其他地方的好吃一些。

放入切好的姜末和泡椒碎。

等到锅中呈现出红油后，再倒入辣椒末。

翻炒两遍后，楚然接了一盆水倒入了锅中。

等到锅中的水烧开后，倒入适量的盐和老抽。

然后下入豆腐。

楚然趁这个时候，将青蒜放到菜板子上，切成马耳形。

现在很多的饭点为了追求好看，往往采用更加花里胡哨的蒜花，但真要说老传统的话，点缀的青蒜还是要切成小段的马耳朵。

做完这一切，再让豆腐在锅中烧制三分钟左右。

豆腐本身不是那种非常容易入味的食物，所以熬制的时间可以稍微长一点。

等时间到了，接下来就是麻婆豆腐的重头戏。

勾芡。

麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂，七个要求。

其他都还好说，唯独形整而不烂最难。

豆腐本身水分很大，极易出水，如果不勾芡的话出锅就会塌掉，外观上不好看，口感上也会受到影响。

当然现在有些饭店卖的麻婆豆腐，完全是使用卤水老豆腐，就算是不勾芡也不容易煮烂，因为它本身就很硬，但是相对而言，肯定没有嫩豆腐做出来的好吃。

勾芡还不能只勾一次，如果光勾芡一次的话，表面上看着是没什么问题的，但是一旦出锅后，豆腐还是会出水，相当于是自己骗自己了。

真正做出来的好的麻婆豆腐，应当是放在盘子里，就算是两个小时不动它，它也不会塌下去，水分完全被锁住，都融到汤汁里面去了。

正所谓豆腐起锅三道芡。

楚然已经完全掌握了麻婆豆腐的制作工艺，他眼看着焖豆腐时，锅里面豆腐冒出的水泡也越来越到，看似很随性的往锅中倒入淀粉水，但是加入的勾芡恰到好处。

勾芡同样也能将豆腐内部的热量锁住，表面上看，并不热，但是吃到嘴里会发现非常的烫。

平民菜，平民菜，越是平民菜越不好做。

出锅上菜。

他的额头上都蒙上了一层细汗。

将麻婆豆腐放到餐桌上。

乔楠和楚娇娇闻着相问，同时张着大嘴：“哇！”

楚然：“尝尝吧，新菜麻婆豆腐。”