卷十六 域外之争

第2472章? ? 一战立威

本文从独具匠心和文化底蕴两部分来对《红楼梦》中的饮食文化进行阐释。第一部分选取“茄鲞”、“莲叶羹”和“冷香丸”三种妙趣横生而又极具代表性的食物来介绍《红楼梦》的饮食风格。第二部分分别以栊翠庵品茗、太虚幻境仙酿、赏菊吃蟹、芦雪庵踏雪寻梅几幅画卷来展开《红楼梦》中饮食文化的精深和底蕴。旁征博引，穿插故事情节与人物性格，旨在弘扬民族传统文化，普及《红楼梦》基础知识

孔子在《礼记》里讲“饮食男女,人之大欲存焉。《孟子》—— 告子曰：“食色性也。”可见自古以来饮食在我们中国人的民族思维中一直是“终生大事”。饮食是一种文化，从广义上讲，它不单指我们的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌礼仪、养生保健，大到邦国形象、外交事宜无不包含在饮食之内。在这里我们通过《红楼梦》这一斑来试图一窥中华饮食全豹之精深。

在《红楼梦》中所提及的饮食中，饮宴之盛况，珍馐之奢靡也只能算最基本的元素。其中工序之繁复、匠心之独具、涉猎之广泛和义理之精湛岂止是让人赏心悦目，称其令人叹为观止 拍案叫绝亦不为过。

一、匠心之独具

在《红楼梦》中，曹雪芹说荣国府这样一个公卿大族每日之事如乱麻一般没个头绪，却好从千里之外，芥豆之微，小小一个刘姥姥写起，那我们也杜撰沾兄一回，从刘姥姥说起。在刘姥姥一进荣国府时，就透过这个老妪的视角看到冰山一角：“听得那边说道‘摆饭’……，半日炕桌抬出，仍是满满的鱼肉，不过略动了几样”。只这聊聊数字一下子就把荣国府“白玉为堂金作马”的气派烘托的淋漓尽致。

最奢侈的咸菜

说道工序之繁复，首推“茄鲞”，这也是书中介绍最为详尽的一道菜。“我们还从刘姥姥说起，在刘姥姥二进荣国府，史太君两宴大观园时，贾母让凤姐喂了刘姥姥一口茄鲞，刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子能跑出这个味儿来了，我们也不种粮食，只种茄子了。”再问是什么方法做的，凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听听，这怎能不让刘姥姥连声念佛。其实所谓“茄鲞”就是切成片装腌制的茄子干儿，这对我们平民百姓而言只能算是俗称的咸菜，在贾府中竟然能把一味佐餐的小咸菜炮制的如此出神入化，怎能不让人瞠目结舌。

最考究的汤羹

说道做法之考究，首推“莲叶羹”。这是在全书中宝玉被打的最严重的一次的养病其间，贾母宠爱孙儿问他想吃什么，宝玉就想起这道菜来。用凤姐的话说：“口味倒不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想吃这个。”真是应验了“工欲善其事，必先利其器。”的话，要做“莲叶羹”先要翻箱倒柜的找出一个小匣子：“里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。”瞧瞧这排场，真是吃的够侨情，难怪连“珍珠如土金如铁”的薛家姨妈都感叹道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。要不说出来，我见了这个也不认得是做什么用的。”

正如肥沃的尼罗河三角洲孕育的埃及文明，撒上种子就丰收的得天独厚造就了这个国家的辉煌，然而也同样是“生于忧患，死于安乐。”的原理，埃及人活着的事都没什么可担心的，于是乎建造了绝世巨墓，贾府这样累世公卿的开国元勋在太平盛世中不仅富了二代，于是有了“茄鲞”有了“莲叶羹”。

1.3、最琐碎的丸药

众所周知宝玉与宝钗乃是金玉良缘，宝玉有口中落草时带来的通灵宝玉，宝钗则有灵士异人赠与的黄金璎珞来配，可是这位停机之德的宝姐姐从胎里带有一股热毒，吃了多少药花了多少钱都不见效验，后来机缘巧合得了个海上仙方——“冷香丸”才药到病除。之所以要说这个“冷香丸”，是因为它虽然是药，但却非常具有《红楼梦》饮食中“琐碎死人”的特质。深得“红楼饮食”之精华。且看这“冷香丸”的东西药料一概都有限，最难的是“可巧”二字：“要春天的白牡丹花蕊是二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉蕊是二两，冬天开的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊于次年春分这一天晒干，和在一处研好。又要雨水这天的落水十二钱，又要白露这天的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱，八折四样水调匀了，丸了龙眼大的丸子，盛在旧瓷坛子里，埋在花根底下。发病的时候用一钱二分黄柏煎汤送下。”用周瑞家的话说：“阿弥陀佛！真巧死了人。等十年还未必碰的全呢！”不禁感叹，有钱能使鬼推磨啊！人家薛家一二年间就把药给配出来了，仙丹怕是也不过如此吧！

二、底蕴之深厚

2.1、诗礼之家

我们研究《红楼梦》中的饮食文化，首先应该明确一点，在贾府的日常饮食中，食材的珍贵和排场的奢侈那都是最基本的，贾府不是暴发户，而是一个传承百年的国朝鼎盛之家，诗礼簪缨之族。论门第之高贵，教养之有方除了皇家基本就算他们家了。从林黛玉进贾府用的第一餐的忐忑心情中我们可以看到这种“规矩”的威严：“贾株之妻捧杯，熙凤安箸，王夫人进羹。……迎春坐右首第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，李纨、凤姐立于案边布让。外间伺候的丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。饭毕，有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林家教女惜福养身，饭后必过片时方吃茶，不伤脾胃。今黛玉见了这里许多规矩，不似家中也只得接了茶。又有人捧过漱盂来，黛玉也漱了口，又盥手毕。然后又捧上茶来，这方是吃的茶。”看见这段文字以后，很难不让人咋舌。吃个饭而已，用不用这么累啊。这就是大户人家的规矩，这更是古代传统而又真实的餐桌礼仪，因为我们中国人讲究“食不言，寝不语”。吃饭的时候不要讲话，所以在书中我们不止一次见到在用饭过程中，连一声咳嗽也没有。曹雪芹也正是用这种有着自传色彩的方式穿越时空的向我们娓娓道来，向我们演绎着，讲述着更与我们沟通着。

2.2、栊翠茗香

妙玉是金陵十二钗中最有个性的一个人物，与其说她最有个性不如说她的性情最为古怪。还是在刘姥姥二进荣国府时，众人随贾母游至栊翠庵品茶，妙玉就把宝钗和黛玉拉去吃小灶，宝玉发现她三人喝“体己茶”后引出了这段“妙玉癖”的品茶插曲。在《红楼梦》中，提到过“三四次才出色”的“枫露茶”也提到过类似于我们今天普洱茶的“女儿茶”，还提到过王熙凤与黛玉说：“喝了我们家的茶就要给我们家做媳妇”的贡品茶，但都不如这次从茶具到用水说的如此细致讲究的“栊翠庵小型茶话会”，就连给刘姥姥喝茶用的都是成窑的茶杯。妙玉给三人用的茶杯无一不是大有来历的稀世珍品，不是古董就是珍玩，像宝钗用的是苏轼用过的“瓠瓟斝”，黛玉用篆刻着隶字的叫做“点犀乔”，宝玉用的是妙玉平时饮茶用的“绿玉斗”。妙玉还拿出了“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏”。并发表“妙论”：“岂不闻，一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”当黛玉问起：“这是陈年的雨水？”。妙玉的“槛外人”的“妙玉癖”又发作了：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来？隔年的雨水哪有这样清醇？如何吃得。”原来这水是她五年前在蟠香寺修行时收的梅花上的雪水。这倒让我想起《还珠格格》中紫薇去采荷花上的露水给皇阿玛泡茶，看来皇上喝的茶也不如妙玉喝的讲究。这一部分文字可算是神来之笔，曹翁不仅行云流水般烘托出了人物特点，并且告诉我们，一个寄居在贾府的没落的官宦小姐尚且如此，可见在那个时代，那个社会，我们的饮食文化是何等的值得称道。

2.3、美轮美奂

在被曹雪芹成为“太虚幻境”的一处所在中，有两样饮料是不可不提的。虽然这是书中的一处虚拟空间，但却是最能体现作者想象力和创造力的书眼。顺便提一下古代最早的精油——“群芳髓”，用警幻仙姑的话说：“此香乃尘世所无，乃系诸名山胜境初生异卉之精，合各种宝林株树之油所制。”要不说天才就是天才，思想永远走在时代的前端。

宝玉在“太虚幻境”中喝的茶香清味美，迥非常品，名曰：“千红一窟”，此茶出在放春山遗香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹了。光听这名字就知道钟灵毓秀，此茶必是出身名门。而喝的酒更是非同小可，乃是以百花之蕤，万木之汁，加以麒髓风乳酿成，闻起来酒香冽异常，因名：“万艳同杯”。且看这原料就断了在尘世中一品佳酿的念想了。虽然很多红学家认为“千红一窟”和“万艳同杯“是“千红一哭”与“万艳同悲”的谐音，但在这里我们不去研究它的主题意义，我们只赞叹这样的琼浆玉液所带给我们的美的享受，仿佛我们也随着宝玉在那样一处幽微灵秀地畅游了一番，虽不能及，心向往之。