酸辣粉做起来虽然省事儿, 但是要在炸鸡店成批量地推出, 也要做很多准备。

头一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生备用。辣椒油、鸡汤和肉末酱给家人做的时候就做了足够的量。

第二天一早上, 他把东西都装到面包车上, 又去出租房那边接上了炸鸡店的两个员工和鸡排, 一路去了店里头。

“老板，今天东西咋这老些？”

“咱这边推出个新品，以后你俩忙活点儿, 二嫂炸鸡，玉凤负责这个新品, ”沈寅初给俩人分配了工作，“卖货还是跟以前一样，一定得记账。前两天我先跟着卖两天，过几天之后跟以前一样, 我晚上来对账。”

这么说着，沈寅初觉着现在的管理方式有点粗放。等这阵子忙完，他还准备把店里头先交给小丫, 自己去盛城走一遭呢。

在走之前，得把管理和账务这一块都好好做一下。

终于到了炸鸡店, 三个人把东西从面包车上搬下来, 开了店门, 准备开始一天的售卖。

这边开门比较晚，毕竟没什么人一大早上起来就想吃炸鸡的，到这正好是十点钟。

沈玉凤和二嫂两人去准备热油, 把腌好的鸡排鸡架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把当初预留出的灶台清理干净，又架上自己新买的煮锅。

这边店门口是一排干净利索的铝合金柜台，为了方便外面顾客观看，还装了玻璃面板。沈寅初毫不客气地把这里都占用了，摆满了酸辣粉用的各种调味料。

“老板，新品是啥啊？是麻辣拌吗？”

二嫂没什么话，人也不太会来事，不过好在干活实在，婆家里头又跟周翠莲关系不错。沈玉凤这小姑娘要机灵一些，卤上沈寅初就和她说了让她负责新品，赶紧过来打下手。

“我再把这柜子擦擦！”

“不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉丝，一会儿你看我做几遍应该就会了，”沈寅初又叮嘱她，“到时候如果有人要不辣的，你就跟客人说，微辣不辣麻辣都可以做，不过味道可能不如有辣味儿的好。”

“行嘞，我记住了！”

沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉从桶里头取出来，跟煮麻辣烫一样，他特地把家里头的小铁篮子拿来了四个。也省得人来得多了，粉丝分批下没法掌握火候。

炸鸡店最近的营业额虽然有所下降，也不过只是相对下降而已，和一开始的火爆相比，现在趋于平缓。一到接近十一点的时候，客人就开始三三两两地过来。

“来俩鸡架！多放辣椒和芝麻，撕开！”

“好嘞，俩鸡架是分开还是在一起装？”

沈玉凤招待着客人，沈寅初在一边把塑料袋一个个撑开套好，免得开始做的时候手忙脚乱。

“哟，小老板今天来这边，不在那边卖麻辣烫了？”

沈寅初一口气套了百来个塑料袋，调好的糨糊也已经凉了，他赶紧把新品海报在门口贴出来。

“那是，出新品了不得亲自盯着么？”沈寅初认出来跟他打招呼的顾客去年老来买凉皮，“酸辣粉，来一份尝尝？热乎的，我记得你去年来买凉皮的时候，每次都要多放酸辣。”

说是海报，其实也不过就是一张红纸上面写了字。

“新品酸辣粉，一块五一份。”

看了看海报，又听着沈寅初连自己口味都记得，这客人本来也是打算买鸡架回去吃，索性一并买一份酸辣粉。

“这个能带走不？我家不远，就在后面那个楼。”

“行，没问题！”沈寅初利索地夹出一大把泡好的地瓜粉，放在小篮子里头下锅，“你要是怕粉泡软了不好吃，我把调料汁和粉丝给你分开放。”

“不用，我家不远！我爱吃入味儿的！”

泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初从旁边拿了铺好塑料袋的一次性纸碗，开始拌料。

“口味儿还是酸辣为主呗？麻油要不要？花生葱花香菜，都要吗？蒜吃吗？”

“香菜不要，葱花多来点！”

“好嘞，这就好！您稍等！”

那头沈玉凤已经把客人的鸡架炸好撕开装好，双手递给了他。客人接过鸡架，看着玻璃柜子里头沈寅初灵巧地拌着麻辣烫的料。

先倒上一大勺鸡汤打底，玻璃柜里头八个干净的小钢盆里头都放着干净勺子，而不是用一个勺子依次舀、防止窜味儿。

生抽蒜水肉末酱，盐糖辣椒酸豆角，调和在一起搅了搅，这时候地瓜粉也已经煮好了。

沈寅初拎起小篮子，把一篮地瓜粉夹出来倒进去，又舀了一勺汤倒进去。

天冷的时候，调味料都是冷的，就容易闻不出味道。尤其这还是一家炸鸡店，满鼻子的炸鸡香味，就更闻不见了。

可是这一篮热粉丝一勺热汤一进去，就把那股子酸酸辣辣的气味激活了！在满室油炸香味的汉子中间，突然出来了个辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手这么一勾，就把人的心啊也勾了过去。

“这个味儿好！这个味儿好！”

光吃炸鸡容易腻，他刚刚还琢磨着，买了两个鸡骨架到家得先泡一大壶茶才行。这会儿有了这闻起来就叫人流口水的酸辣粉，可不正好？

而且，这粉丝看起来量可不少！

沈寅初又在粉丝上头撒了葱花花生，特地给这位老熟客多放了点，这才小心翼翼把塑料袋系紧，在最外面又加了个袋子方便拎走。

“来，里面我系紧了，不能洒。”

“小老板，”客人爽快地给了钱，“我说实话，咱上冈这么些家卖小吃的，就你家最舒心！我回去要是吃着好吃，肯定给你做广告！”

“行，那我就先谢谢您了！”

这年头的服务业才刚刚起步，虽说普通地摊不至于像是国营商店一样脸臭，但是像沈寅初这样次次人人都笑脸相迎的，也还真不多。

两边的店里头，孟大姐和这边的两个店员，他也注意这一点。虽然做不到像是后世海底捞一样替客人玩游戏的体贴，但是至少每个客人都得笑脸相迎，绝对不能给臭脸。

多一个笑脸不费什么事，可是这客人就因为你心情好了！餐饮业归根结底也还是服务业，甭管是小吃还是服务，让客人心情好了，自然生意就好了。

刚刚拎着酸辣粉的客人从小区门口往里头，路上碰见人问他手里头拎的是什么，也愿意多帮着宣传几句。

“沈记炸鸡店出的新品，酸辣粉！老香了！我可不跟你多说了，我得回家赶紧吃去！”

拜这位客人的宣传，很快，又来了几个人点名要买酸辣粉。

“您稍等，我这就下锅！”

沈寅初利落地一起煮了三份粉丝，又按照先来后到开始询问口味。

“咱这粉丝叫酸辣粉，不过味道都是拌出来的，少吃辣少吃酸都行，不过还是原汁原味的味道最好。这里头有葱花香菜酸豆角，还有点儿蒜汁，您不吃哪一样？”

“都要！酸辣也都要，”这位顾客正是旁边精品店的老板娘，看见沈记出了新品，赶紧过来尝一尝，“酸豆角多给我放一点，我爱吃酸的！”

这附近的小店不少，这时候第一批出来开店的生意人，手里都很有点小钱的。成天忙着没空做饭带饭，家里人做了送过来也怪费劲的，基本上都是在附近买着吃。

可是在这待久了，天天买来吃的也就是那么几样，吃久了哪有不腻歪的？

“小老板，你说你这炸鸡店位置这么好，就应该多推点新品。你放心，吃着好吃的话我肯定还过来买，还给你带客人。”

“那你这么说我可得多给你点酸豆角了，”沈寅初嘴上开着玩笑，手上动作一点不乱，几下做好一份酸辣粉，递给这老板娘，“回去打开的时候小心点，我系得紧！”

“行了行了，走了。”

精品店老板娘利索地给了一块五毛钱，转身往店里走。早上没吃饭，她可饿了一上午了！

她开的精品服装店还算挺挣钱，现在的年轻人早已经不满足于百货商店的简单式样了，每次上一点新潮的衣服，都很快就会被抢购一空。

不过，现在是工作日的中午，几乎没什么人来。她谢了隔壁替她看摊的姐妹，准备进屋吃东西。

“行了，你回来了那我也去买点啥吃的，”隔壁是个鞋店，她的小姐妹刚要走，看见老板娘手上拎着的沈记纸碗，好奇问道，“你这买的啥？我看着怎么像是麻辣拌那个碗呢，这会儿功夫你就跑那边去了？”

“没有，这块不是有他家的炸鸡店吗？出了个酸辣粉，我买来尝尝。”

在那边排队长，老板娘光闻着味道，心里头可早就馋了！她小心翼翼把里头系紧的塑料袋解开，一股子酸辣鲜香的味道，立刻就冲了出来。

好香！

酸辣粉在汤汁里头泡了一会儿，已经把酸辣味道都吃了进去。一筷子夹起来，上面还沾着瘦肉末和白芝麻，叫人看着别提多有食欲了！

“先给我尝一口！”

两个老板娘在一起开店两年多，早就混熟了，也不避讳，就着她的筷子就嗦了一大口的粉。

地瓜粉的特点就是久煮不烂，爽口劲道又有弹性。沈寅初选的又是本地半手工制作出来的地瓜粉，虽然在汤汁里头泡了一会儿，可是一点软烂读没有，仍然是又劲道又软糯。

这种口感，再加上浓浓汤汁带来的酸辣味，还有上面猪瘦肉丁的扎实口感，实在是叫人太满足了！

尤其这酸辣味是沈寅初精心调配出来的，可不是只有老陈醋和辣椒油的味道，还有汤底一点鸡汤的鲜美，一点吃下去才慢慢从舌底泛上来的蒜香味……

“咋样？好吃不？”

第一口被小姐妹吃了，老板娘正问她呢，没想到筷子都被抢过去了。

“我再吃一口！”

第二口她可就不满足单一的粉丝了，花生、小青菜、香葱碎，一定要一口都吃到才好！

被汤汁泡得稍软的花生一样美味可口，小青菜上沾了一层辣油，煮的不软不烂正好入口。这两样口感再加上地瓜粉，再加上一点葱花的清香，吃着可太好吃了！

放下筷子，她擦了擦嘴：“我也买一份去！”

“哎我说，你这两口给我下去一层去，等你买回来可得还我两口！”

“知道了，我再买个鸡排配着吃，分你一半要不要？”

“要！”

临近中午十二点，沈寅初算着酸辣粉已经卖出去了二十多份。第一天卖了一个多小时，这数量虽然不算多，但是也不少了。

毕竟炸鸡店一直卖的都是鸡架鸡排，新品得好好推销一番才行。

说话间，老苏太太送饭过来了，看见姑爷在这，老太太先是眼睛一亮，接下来又埋怨他：“咋不早说一声？我就送了俩人的饭过来！”

虽然帮炸鸡店送饭送了快一年了，老苏太太可从来没糊弄过。今天的饭菜一打开，是酸菜炒粉和木须肉，米饭上还放着两个蒸地瓜。

“没事儿，妈，我搁这吃一份酸辣粉就行了。”

沈寅初正琢磨着要搞个什么活动，见老苏太太来了，先不考虑这个，跟她唠起家常来。

“这两天大丫咋样？没让你操心吧？苏莲那丫头这也马上就高二下学期了，学习咋样了，跟得上不？”

提到大丫，老苏太太高兴了，她神神秘秘地把沈寅初拽到一边：“我跟你说，我今天早上催她去医院检查了！三四天之前，我看这丫头就食欲不振的，啥也吃不下去。”

“水库来的大白鲢子，那搁点五花肉大豆腐炖出来多香啊！她还说腥……我估计着啊，八成是有喜信儿了！”

沈寅初目瞪口呆，这俩人结婚才俩月吧？苏淼这小子，能干啊！

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